استان گیلان را همه با تنوع غذایی آن می شناسیم. گیلان استان غذاهای خوشمزه ای مانند باقلاقاتق و کویی تره و سیر قلیه و … است.اما در گیلان در کنار غذاهای لذیذش، دسرها و شیرینی‌های خوشمزه‌ای هم هست. یکی از این دسرها رشته خشکار است و ما در این مقاله دستور تهیه رشته خشکار را تقدیم شما می کنیم.
رشته خشکار
رشته خشکار از شیرینی‌های معروف استان گیلان است. این شیرینی بویژه در ماه رمضان طرفدار بسیاری دارد و اهالی متدین گیلان بر سر سفره افطار اهالی گیلان در کنار زولوبیا و بامیه، روزه خود را با این شیرینی باز می‌کنند.
این شیرینی از سه بخش تشکیل شده است:
۱- رشته خشکار
۲- خشکار
۳- شربت
مواد لازم
مواد لازم برای رشته :
آرد برنج ۱ پیمانه، آرد گندم ۱ پیمانه، آب یا شیر ۵ لیوان
مواد لازم برای خشکار:
گردوی ساییده شده ۱۰۰ گرم، مغز هل ۳ قاشق مرباخوری، دارچین ۳ قاشق مرباخوری، شکر ۱ پیمانه
مواد لازم برای شربت:
آب ۱٫۵ لیوان، شکر به میزان لازم، گلاب به میزان لازم
دستور تهیه
مرحله اول: تهیه رشته خشکار
یک پیمانه آرد برنج را با یک پیمانه آردگندم مخلوط می‌کنیم و پنج لیوان آب به این مخلوط اضافه می کنیم و خوب هم می‌زنیم، پس از هم زدن از صافی رد کرده تا مواد فرنی مانندی داشته باشیم.
نکته۱: اگر آرد برنج ندارید، می توانید خودتان تهیه کنید.
برای تهیه آرد برنج، برنج را خوب بشویید و چند ساعتی آن را در آب گرم بخیسانید تا نرم شود. برنج خیس خورده را آبکش کرده و آن را روی یک پارچه نخی و تمیز پهن کنید تا خوب خشک شود. بعد از اینکه مطمئن شدید آب برنج خوب خشک شده آن را داخل آسیاب کن بریزید و خوب آسیابش کنید. بهتر است برای این کار از برنج ایرانی استفاده کنید تا عطر و بوی دسرتان دلپذیرتر شود.
نکته ۲: برای خوشمزه تر شدن، می توانید به جای آب از شیر استفاده کنید.
مرحله دوم: تهیه خشکار
خشکار همان لایه میانی شیرینی است. مواد خشکار یعنی گردو، مغز هل، شکر را با هم مخلوط کنید و با دست ورز بدهید. هر چقدر بیشتر ورز بدهید، خوشمزه تر می شود.
مرحله سوم: تهیه شربت
برای این کار شکر و آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا دانه های شکر حل شده و مواد غلیظ شود ، حالا پودر دارچین را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.
مرحله چهارم: تهیه شیرینی رشته خشکار
مخلوط آرد برنج و گندم و آب که به شکل فرنی است درون ظرف مخصوص شانه خوشکار بریزید. ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است) یک تابه و یا سینی مسی را روی حرارت قرار داده و با مقدار بسیار کمی روغن کف آن را چرب کنید. زمانی که تابه داغ شد مواد داخل ظرف مخصوص را به شکل خط های باریک از چپ به راست و به شکل مستطیل داخل تابه بریزید (همانند زولبیا عمل کنید) و اجازه دهید مواد کمی بپزد ولی سرخ نشود.
حالا مواد را به آرامی بردارید و روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا کمی خنک و سفت شود. سپس چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم.از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کناردست اطراف آن را می‌چسبانیم.
حالا رشته ها را داخل روغنی که از قبل داغ کرده اید سرخ کنید و سپس به شربت آغشته کنید. رشته های خوشکار را در ظرف پذیرایی بچینید و با چای میل کنید.
شما می توانید با استفاده از دستور تهیه رشته خشکار که در اینجا برای شما توضیح دادیم، این شیرینی شمالی را در منزل تهیه نمایید.
